Comme le dit Paul BOCUSE : "Il n'y a pas de petite cuisine. Il y a la bonne et la mauvaise." J'aimerais compléter cette citation par une définition de CURNONSKY, le célèbre Prince des Gastronomes : "La bonne cuisine, c'est lorsque les choses ont le goût de ce qu'elles sont." Nous nous sommes donc efforcés de trouver chez les restaurateurs qui composent notre guide et notre site (y compris parmi ceux qui pratiquent une cuisine moderne, mais maîtrisée) un écho de ces principes.
Il convient de rappeler que LE DAUPHINE GOURMAND propose un choix plus large que celui des grands guides nationaux, pour la même aire géographique. Notre recensement n'est évidemment pas exhaustif. Il se veut seulement complémentaire. Il est cependant exercé en respectant quelques critères fondamentaux qui représentent son souci d'objectivité : professionnalisme du chef, originalité authentique, tendances nouvelles judicieuses, emploi de produits frais, importance de la fabrication maison, constance de la qualité proposée. Bien sûr, notre approche n'exclut pas toute subjectivité puisque nous nous intéressons à un domaine où la notion de goût est prépondérante. Mais nous tâchons de ne pas céder à des préférences personnelles et de distinguer raisonnablement ce qui est bien réalisé de ce que tout un chacun peut "aimer" ou "détester" en fonction de ses goûts particuliers.
Par désir de clarté et d'information nous présentons les établissements dans des rubriques précises permettant de les identifier, sans les classer entre eux. Il s'agit seulement de définir le type de cuisine proposé.
L'ouvrage et le site que nous avons conçu avec Luc MEUNIER et ses collaborateurs répond à un souci d'utilité mariant découverte et information. C'est avec une grande humilité et l'espoir de correspondre à une attente que nous nous mettons au service des lectrices et des lecteurs.
Humbert LAZZAROTTO
Chroniqueur gastronomique
Dans la province du Dauphiné devenue davantage une réalité historique, l'aspect géographique se résume généralement au département de l'Isère où se situent presque exclusivement les restaurants présentés.
Nous avons opté pour des informations claires et pratiques limitant l'usage des symboles. Nous attirons par ailleurs l'attention du lecteur sur les particularités suivantes :
- Pour chaque établissement nous indiquons uniquement les responsables, tout en sachant qu'ils sont entourés d'équipes compétentes indispensables.
- Nous avons adopté un classement alphabétique qui place en tête les auberges suivies des restaurants et Hôtels-restaurants, en fonction de la première lettre de leur enseigne.
- Les prix indiqués ont été remis à jour, mais sont parfois susceptibles de changer en cours d'année.
- Les cartes des vins sont brièvement présentées, mais nous précisons, chaque fois que c'est possible, le prix du vin au verre, ce qui correspond de plus en plus à un souhait de la clientèle.
Le GUIDE et le site sont la conséquence d'un amour de la bonne chère que je partage avec Humbert LAZZAROTTO, ainsi qu'une sympathie pour le beau métier de restaurateur.
Je réunis dans mes remerciements les professionnels de l'Art Culinaire ainsi que nos partenaires annonceurs qui ont contribué à la publication de cet ouvrage.
Bonne lecture gourmande.
Luc MEUNIER
Responsable d'édition
