La recette
Corolle d’escargots forestière et tomates séchées, proposée par le restaurant La Noiseraie
LA NOISERAIE
31, bd des Frères Desaire38170 Seyssinet-Pariset
Tél./Fax : 04 76 84 15 27
lanoiseraie.marie@orange.fr
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 2 feuilles de brick à la tomate
- 48 escargots de Bourgogne (plutôt gros)
- 0,250kg de mélange de champignons forestiers
- 0,050kg d’échalotes
- 0,250Kg de mesclun
- 0,25L de jus de viande
- 0,05 L de vinaigre balsamique
- 1 blanc d’œuf
1. Plier les feuilles de brick en deux puis les couper, les badigeonner de blanc d’œuf. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les feuilles de brick en forme de nid dans un petit bol. Cuire les feuilles de brick jusqu'à coloration et qu'elles soient bien sèches. Laisser refroidir hors des bols.
2. Dans une casserole faire suer les échalotes coupées très fines avec les escargots. Ajouter le mélange de champignons, laisser réduire un peu puis ajouter les tomates séchées, laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le jus de viande.
3. Disposer harmonieusement dans vos assiettes le mesclun, mettre au centre la feuille de brick, ajouter votre préparation d’escargots dans la corolle, disposer les tomates sur les escargots. Ajouter des herbes folles ou du persil pour la décoration.
4. Ajouter un trait de vinaigre balsamique sur le mesclun et un peu de jus des escargots.